屠宰行業現狀與分析

隨著人們對肉類產品需求的快速增長,我國屠宰業迅猛發展。2008年全國肉類總產量為7 278.7萬t,約占世界肉類產量的29%。民生問題與肉食品行業有不可分割的聯系，然而，只有科學的發展方式才能改變我國肉食品行業更方面的落后面貌。在未來的"十二五"期間，我國肉類食品應優化資源的配置，完善產業鏈，將產業結構向合理和可持續發展方向調整。只有這樣，才能讓我國肉類食品行業有實質性的發展，才能為保障和改善民生作出有力貢獻。

為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，嚴格執行國務院《生豬屠宰管理條例》，實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，對所有的生豬定點屠宰企業的資質條件進行審核，淘汰落后產能，進一步調整優化行業布局。屠宰業的流程規范化有利的推進屠宰業的發展。

高溫熱泵熱水屠宰流程

屠宰與分割車間根據生產工藝流程的需要，在用水位置應分別設置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，浸燙池水溫應根據豬的品種和季節進行調整，調節范圍宜取58℃～63℃。傳統工藝采用鍋爐制取熱水，耗能大，使用成本高；采用高溫熱泵技術系統，操作簡單穩定，運行費用低，保證生產工藝流程正常運行。

高溫熱泵屠宰業熱水流程如下：

1）空氣能熱泵制取熱水：空氣能熱泵通過吸收空氣中大量的低位熱能，經過壓縮機的壓縮變為高位熱能，傳遞給水箱中，把水加熱起來儲存備用。

2）儲水箱補水：補水是在每天結束后進行，由時間控制器控制，具體補水時間可以設定、更改；水箱內設浮球水位控制器。到達補水條件后，補水泵自動啟動；滿水后，通過浮球控制器自動停止補水泵。

3）屠宰恒溫：屠宰過程中，由于屠宰池表面散熱、生豬入池，造成池溫下降；工作時調整恒溫閥的開度，使高溫水由生豬入口處不斷補入屠宰池，低溫水由溢流口排出。依靠熱水的不斷補入來維持恒溫。